こんにちは！
この記事は、緑黄色野菜について書かれています。
緑黄色野菜とは
辞書的にいうと
「可食部100g当たりカロテン含量が600μg以上のもの」です。
トマトやピーマンは、可食部100g当たりのカロテン含量は600μg未満ですが、摂取量や摂取頻度が高いため、緑黄色野菜として扱われています。
ざっくりいうと、「色の濃い野菜」です。
ちなみに、緑黄色野菜じゃない野菜は「淡黄色野菜」といいます。
緑黄色野菜には、β−カロテンが豊富に含まれており、ビタミンや食物繊維も摂取することができます。
厚生労働省により策定された「健康日本21」では、
1日あたりの摂取量として、野菜は350g、緑黄色野菜は120gを目標値として掲げています。
では、緑黄色野菜にはどんなものがあるのでしょうか？
緑黄色野菜の一覧
あさつき・あしたば・アスパラガス・いんげんまめ（さやいんげん）・エンダイブ・トウミョウ（茎葉、芽ばえ）・さやえんどう・おおさかしろな・おかひじき・オクラ・かぶ（葉）・日本かぼちゃ・西洋かぼちゃ・からしな・ぎょうじゃにんにく・キンサイ・クレソン・ケール・こごみ・こまつな・さんとうさい・ししとう・しそ（葉、実）・じゅうろくささげ・しゅんぎく・すぐきな（葉）・せり・タアサイ・かいわれだいこん・葉だいこん・だいこん（葉）・つまみな・たいさい・たかな・葉たまねぎ・たらのめ・チンゲンサイ・つくし・つるな・つるむらさき・とうがらし（葉、果実）・トマト・ミニトマト・とんぶり・ながさきはくさい・なずな・和種なばな・洋種なばな・にら・花にら・葉にんじん・にんじん・きんとき・ミニキャロット・茎にんにく・葉ねぎ・こねぎ・のざわな・のびる・パクチョイ・バジル・パセリ・青ピーマン・赤ピーマン・トマピー・ひのな・ひろしまな・ふだんそう・ブロッコリー（花序、芽ばえ）・ほうれそう・みずかけな・みずな・切りみつば・根みつば・糸みつば・みぶな・めキャベツ・めたで・モロヘイヤ・ようさい・よめな・よもぎ・ルッコラ・レタス（水耕栽培）・サラダな・リーフレタス・サニーレタス・サンチュ・わけぎ
89種類！
正直、見たこと・聞いたことない野菜もいくつかあります…
これを覚える必要はないし、全てを食べる必要もありません。
個人的に、日常に取り入れやすい野菜をリストアップしてみました。
取り入れやすい緑黄色野菜
アスパラガス・さやいんげん・トウミョウ・さやえんどう・オクラ・かぼちゃ・こまつな・ししとう・しそ・しゅんぎく・かいわれだいこん・チンゲンサイ・トマト・ミニトマト・にら・にんじん・葉ねぎ・青ピーマン・ブロッコリー・ほうれんそう・みずな・みつば・レタス
※この一覧は、完全に私の独断と偏見なのであしからず…
この中には、定価で買うと少々コスパが悪いな…と感じるものもあります（みつばとか）
そういうものこそ、見切り品になったタイミングを活用していきたい！
緑黄色野菜を意識したい理由
【野菜を意識して摂りましょう】というのは、よく言われますね。
ここで、コンビニでサラダを買うとします。
そのサラダの中身には、どんな野菜が使われているでしょうか？
お手頃に買えるサラダの中身は、キャベツ・コーン・きゅうりなど、主に多能色野菜が使われているものが多いような…
野菜を全く食べないよりは、そういったサラダを食べたほうがよっぽどいいのですが、
よくあるサラダでは、緑黄色野菜は摂りづらいのです。
つまり、緑黄色野菜は「意識しないと」摂りづらい！
このことを頭の片隅にでも置いておくと、
日常生活でチョイスする食べ物も変わってくると思います。
野菜は高いですし、たくさん食べるとなるとコスパを考えざるを得ないですが、
いつも同じものを食べるのではなく、いろいろな食材をまんべんなく食べたいものです。
「これさえ食べていればオールオッケー！」なんていう魔法の食べ物はないですからね(^^)
最後までご覧いただきありがとうございました。
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